立夏至
万物长
立夏是夏季的第一个节气，气温攀升，雷雨增多，人体新陈代谢加快，但也易出汗伤津，出现“苦夏”症状——食欲减退、乏力困倦。
本期「 妇幼食光记 」，我们为普通女性、孕妈妈、小朋友分别搭配了两道应季食谱。不复杂、不费妈，好吃又营养。照着做，全家都能吃出好气色、好体质～
妇幼健康科普
从现代营养学角度看，立夏饮食应遵循清淡、补水、养心、健脾的原则，适当增加优质蛋白、维生素B族、钾和水分摄入，减少油腻、辛辣和过甜的食物，为身体平稳度夏打好基础。
普通女性｜
清热解暑、补水护肤、稳情绪
立夏后气温升高，女性容易出现心烦气躁、皮肤出油长痘、睡眠不佳等问题。此时应重点关注补水与电解质平衡、维生素C和花青素摄入及B族维生素补充。多选择清爽的瓜类、豆制品和低糖水果。
食谱一：柠檬鸭（少油少盐版）
配方：鸭腿肉300克（去皮去骨切块），柠檬半个（挤汁或切片），姜丝、蒜末、小米椒1个（可选），生抽、盐、料酒少许。
做法：
1. 鸭肉切块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
2. 热锅少油，爆香姜丝、蒜末、小米椒，倒入鸭肉煸炒至表面微黄。
3. 加入清水（没过鸭肉）和少许生抽，小火炖15分钟。
4. 大火收汁，出锅前加入柠檬汁和柠檬片翻匀，再加盐调味即可。
营养点睛：柠檬鸭是广西的特色菜。立夏吃鸭肉，因为鸭肉性凉，能滋阴清热、利水消肿，特别适合夏季容易上火、虚烦失眠的女性。柠檬富含维生素C和柠檬酸，能促进胃酸分泌、帮助消化，同时提升菜肴的酸爽口感，减少盐和油的用量，改良版减少了传统柠檬鸭的油量，不油炸，兼顾风味和健康。
食谱二：百香果凉拌青木瓜
配方：青木瓜1个（约300克，去皮去籽切丝），百香果2个（取果肉），红椒丝少许，鱼露或薄盐生抽、柠檬汁、橄榄油适量。
做法：
1. 青木瓜切丝后放入冰水中浸泡10分钟，使其更脆。
2. 捞出青木瓜丝沥干，加入百香果肉、红椒丝、少许鱼露或生抽、柠檬汁、几滴橄榄油。
3. 拌匀后即可食用，冷藏15分钟风味更佳。
营养点睛：青木瓜富含木瓜蛋白酶和膳食纤维，有助于促进蛋白质分解、改善消化不良；百香果提供丰富的维生素C和多种矿物质，增强抗氧化能力，帮助女性抵抗夏季紫外线对皮肤的伤害。这道凉拌菜不需要开火，酸甜脆口，低卡高纤，非常适合作为立夏午餐或晚餐的开胃小菜。
孕妇｜
补钾补水、稳血糖、防便秘
孕期夏季要特别注意水电解质平衡和血糖管理。立夏后孕妇基础代谢率升高，出汗增多容易丢失钾、钙等矿物质，加上激素影响，便秘和水肿可能加重。因此，孕妇饮食应重点关注优质蛋白与铁补充、膳食纤维与足量饮水及低升糖水果选择，避免生冷、未熟透的肉类和隔夜凉拌菜。
食谱一：番茄炒牛肉
配方：牛里脊肉150克（切片），番茄1个（切块），姜丝、生抽、淀粉、盐少许。
做法：
1. 牛肉片用少许生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 热锅少油，下姜丝爆香，滑炒牛肉至变色，盛出备用。
3. 锅中留底油，下番茄块炒出汁。
4. 倒回牛肉片，快速翻炒均匀，加盐调味即可。
营养点睛：牛肉提供血红素铁和优质蛋白，有助于预防孕期缺铁性贫血。番茄中的维生素C能促进铁的吸收。酸甜口味开胃不油腻，非常适合立夏食欲欠佳的孕妇。
食谱二：清炒红薯叶（配虾皮）
配方：新鲜红薯叶300克（去老茎，撕去表皮丝），虾皮10克，蒜末少许，盐、巴马火麻油适量。
做法：
1. 红薯叶洗净，掐成段；虾皮用温水泡洗一下去除多余盐分。
2. 热锅少油，爆香蒜末，下虾皮炒出香味。
3. 放入红薯叶大火快炒，叶子变软后加盐调味，出锅前淋几滴巴马火麻油即可。
营养点睛：红薯叶被称为“蔬菜皇后”，富含叶绿素、维生素A、维生素C、钙和膳食纤维。虾皮提供天然钙源和鲜味。巴马火麻油富含α-亚麻酸和维生素E，有助于胎儿神经系统发育，同时能润滑肠道，缓解孕期便秘。这道菜清爽快手，适合作为孕期晚餐蔬菜。
儿童｜
补钙促长、开胃消食、防暑防痱
立夏后儿童户外活动增多，出汗量大，容易引起钙锌流失和食欲下降。同时，夏季也是手足口病、痱子等的高发期，需要增强免疫力和皮肤健康。儿童饮食应重点关注钙与维生素D补充、锌和B族维生素及水分和电解质补充。多选用色彩鲜艳、口感清爽的食材。
食谱一：槐花粉糖水（减糖版）
配方：槐花粉干条适量，冰糖5克（或罗汉果半块），枸杞少许，薄荷叶2片（可选）。
做法：
1. 槐花粉干条用温水浸泡10分钟至软，捞出备用。
2. 锅中烧水（约500毫升），放入冰糖或掰碎的罗汉果，煮化。
3. 加入槐花粉，煮2—3分钟至透明状，关火。
4. 撒入枸杞，晾凉至温热（或冷藏后食用），用薄荷叶装饰。
营养点睛：槐花粉是广西传统夏季甜品，以大米和槐花为原料制成。槐花（国槐的花蕾）性微寒，富含芦丁等黄酮类物质，有凉血止血、清肝泻火的作用，适合夏季儿童容易流鼻血、长痱子的情况。改良版用罗汉果代替部分冰糖，降低糖分摄入，罗汉果甜苷零热量且不升血糖，更适合儿童。这道甜品清凉解暑，且不含色素和防腐剂，可作为午后加餐。
*注意：2岁以上儿童，注意槐花粉为条状，需咀嚼，避免婴幼儿呛噎。罗汉果版糖尿病患者也可少量食用。
食谱二：虾仁冬瓜丸子汤
配方：鲜虾仁50克（剁成泥），猪瘦肉末50克，冬瓜200克（去皮切片），姜丝、盐、淀粉少许，葱花适量。
做法：
1. 虾泥和猪肉末混合，加少许盐、淀粉、姜丝搅打上劲，团成小丸子。
2. 锅中烧水，水开后下冬瓜片，煮至半透明。
3. 转小火，将肉丸轻轻放入水中，煮至丸子浮起。
4. 加盐调味，撒上葱花即可。
营养点睛：冬瓜是夏季消暑佳品，含水量超过96%，且富含钾，能帮助儿童补充因出汗丢失的电解质，预防中暑。虾仁和猪肉提供优质蛋白和锌，有助于增强免疫力和促进食欲。这道汤不油腻、不刺激，肉丸软嫩易咀嚼，适合作为儿童正餐的汤菜，帮助补充水分和营养。
HAVE A NICE SUMMER
临床营养科小贴士
补水第一：立夏后要主动补水，儿童和孕妇建议每天饮水800—1500毫升（视年龄和孕期），少量多次饮用温开水或淡柠檬水，不喝含糖饮料。
清淡烹调：多用蒸、煮、快炒、凉拌（现做现吃），减少煎炸、烧烤。如口味偏咸，做菜时可减半放盐，利用番茄、菠萝、百香果、柠檬等天然酸味提鲜。
防暑防凉：避免长时间暴晒，也不可贪凉猛吃冰镇食物，以免引起胃肠痉挛。孕妇和儿童食用冷藏过的西瓜、酸奶等，应提前取出回温。
注意食物安全：夏季细菌繁殖快，凉拌菜、切好的水果要在2小时内吃完；鱼生（生鱼片）虽为广西特色，但孕妇、儿童严格禁止食用，普通女性也不建议尝试，以免寄生虫感染。
适当吃苦：苦瓜、芥菜等微苦食物有助于清心火，但儿童和脾胃虚寒的孕妇不宜多食，可少量搭配鸡蛋或瘦肉同煮。
愿大家在立夏时节，用八桂大地的新鲜食材，轻松做出清爽、营养、开胃的家常菜，安稳度夏，全家安康！
妇幼食光记，节气相伴，营养同行。
我们下期见！
临床营养科简介
广西妇幼保健院为中国妇幼保健协会儿童营养专委会儿童营养标准与规范基地、广西妇幼营养培训基地、广西首家启动NST（Nutrition Support Team/营养支持团队）的医院。目前临床营养科有主任医师2名，主治医师3名，住院医师1名，主管营养师1名，主管护师2名，其中研究生及以上学历6人。科室成员曾到美国密歇根大学、上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心、上海交通大学医学院附属新华医院、四川大学华西医院等进修学习。2018年曾荣获中国营养学会妇幼营养分会举办的“第二届中国妇幼人群膳食及月子餐设计营养大赛”哺乳期/月子膳食比赛单位一等奖。
临床营养科业务范围
成人营养：成人营养及体格评估、人体成分分析检测；备孕期体重营养管理；围产期营养指导；哺乳期营养指导；肥胖症、糖尿病、高尿酸血症、血脂异常等代谢性疾病营养指导；胃肠道手术、孕产妇等围术期或肿瘤患者营养指导及出院随访。
儿童及青少年营养：全年龄段儿童及青少年营养体格评估、人体成分分析检测；生长发育迟缓、消瘦营养指导；食物过敏营养指导；喂养困难营养指导；早产儿营养指导；佝偻病、缺铁性贫血等营养素缺乏性疾病营养指导；肥胖症、糖尿病、高尿酸血症、血脂异常等代谢性疾病营养指导；胃肠道手术、先天性心脏病等围术期/康复期/肿瘤患者营养指导及出院随访。
门诊就诊指南
广西妇幼保健院厢竹院区（妇产医院）
地点：门诊楼二楼临床营养科
时间：周一至周五
（ 8:00-12:00、14:30-17:30）
广西儿童医疗中心
地址：二楼儿科门诊一区25、26诊室
出诊时间：周一至周六
（ 8:00-12:00、14:30-17:30）
专家简介
潘秀花
主任医师 临床营养科主任
专业技术特长：从事儿科临床工作三十多年，擅长儿童营养不良、婴幼儿生长发育缓慢、肥胖、厌食、佝偻病等营养相关性疾病、儿童食物过敏、呼吸及消化系统疾病的诊治。
陆丽菊
副主任医师
专业技术特长：从事儿科临床工作20年，具有扎实的专业理论知识和丰富的临床经验，擅长儿童消化系统疾病、营养相关疾病的诊断及治疗。
王缉干
主治医师
专业技术特长：熟练掌握儿童肥胖、糖尿病、食物过敏、儿童血液、儿童消化、儿童营养性疾病和呼吸道疾病以及其他儿童常见病的诊治。
陈彬林
主治医师 注册营养师
专业技术特长：擅长营养不良，肥胖和糖尿病等代谢性疾病以及围术期的营养指导。
姜瑞
主治医师 注册营养师
专业技术特长：擅长成人及儿童体重管理、营养相关性疾病的营养管理；儿童营养不良、食物过敏等疾病的营养指导。
唐利瑕
住院医师
专业技术特长：主要擅长成人及儿童减重、儿童营养不良及食物过敏、术后恢复期等个体化营养方案制定。对内科常见病及多发病的诊疗具备扎实的理论基础及一定临床经验。
文丨姜瑞
主 编丨何芸
编 辑主丨韦聪颖
审 核丨文俊骁 陆茵 刘纾楠 潘秀花
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